奶酪棒的营养价值到底高不高？
“科技与狠活”是食品领域最出圈的标签之一。面对各类新式食品，哪些科技是安全并推动食品工业发展的？哪些“科技”是噱头、伪概念？拨开迷雾，央广网食品频道特别推出“食品真科技”栏目，报道食品行业新产品、新技术、新洞察，兼具科普和辟谣的功能，将食品行业的发展变化和前沿技术更清晰地呈现在消费者面前，从而营造健康理性的消费氛围，进一步释放消费潜力。
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凭借“高钙”这一卖点，奶酪棒迅速成为近几年最炙手可热的儿童零食，甚至吸引了不少年轻人来尝鲜，市场规模超过百亿元。目前市场上的奶酪棒品牌众多、价格相差极大，同样规格的奶酪棒价格从十几块钱到几十块钱不等，这背后隐藏的是奶酪含量差别。
奶酪因蛋白质含量高被称为“奶黄金”，但奶酪棒中除了含有奶酪，还有白砂糖、六偏磷酸钠、磷酸三钙、卡拉胶、刺槐豆胶等十多种成分，由这一长串成分制作而成的奶酪棒，营养到底有多高呢？选购奶酪棒，哪些是重点参考因素呢？
奶酪棒≠奶酪
奶酪，也叫芝士，是一种古老的发酵乳制品，营养价值丰富，含优质蛋白、脂肪、维生素和矿物质等营养素。但是在我国，除了内蒙古等草原地区，大部分地方并没有吃奶酪的传统。
从世界范围看，奶酪在全球大约有2600多个品种，不同奶畜、产地、生产和熟化工艺的奶酪，呈现出不同的口感和风味。有些口味，比如臭味、苦杏仁味、咸味，对于不常食用奶酪的人来说，往往一时难以接受。
最近几年，奶酪在中国市场的接受程度越来越高，除了端上餐桌的天然奶酪，还有用奶酪制作成的各种烘焙产品，零食小点，奶酪棒便是其中之一。
在超市的冷藏柜里，奶酪棒的陈列面积越来越大，每个品牌都有不同的动漫IP形象包装，但如果仔细观察包装背后的成分表，就会发现大部分产品差别并不大。
首先是一些基础成分，水、奶油、干酪、白砂糖、脱脂乳粉、浓缩牛奶蛋白；还有一些功能助剂，如六偏磷酸钠、磷酸三钙、柠檬酸钠等，其中磷酸三钙扮演了以低成本方式增加钙含量的重要角色；最后是一些改善口感的添加物，如抗性糊精、明胶、卡拉胶、刺槐豆胶等，还有一些额外添加维生素或者其他营养补充剂。
食品科普作家、生物与食品工程博士云无心认为，衡量奶酪棒的营养，看具体的配方，但目前“奶酪棒”并没有统一的配方标准。
央广网记者从一大型电商平台热销的奶酪棒调查发现，百吉福原味棒棒奶酪（奶酪制品）有20种配料，水果味棒棒奶酪（奶酪制品）有18种配料，妙可蓝多儿童奶酪棒原味（再制干酪）有19种配料，奶酪博士白金营养奶酪棒（再制干酪）有13种配料，妙飞0添加蔗糖奶酪棒原味（干酪制品）有21种配料。
值得注意的是，奶酪棒虽然含有奶酪，只能算是再制奶酪（再制干酪）或者干酪制品，营养价值并不能等同于奶酪，甚至远远不如奶酪。但目前，家长在选购时，很少注意到奶酪棒的产品属性，基本只关注价格和数量。
国家乳业工程技术研究中心在最近发起的“奶酪消费行为及意愿”问卷调研中，特意提到，“您注意到原制奶酪（天然奶酪）、再制奶酪（再制干酪）以及干酪制品的区别吗？”
有营养师建议，奶酪棒属于再制干酪，是在干酪的基础上加工而成的，有些再制干酪为了口感会添加白砂糖、胶体等，营养价值低于原制奶酪。大体原则是配料表越短越好，另外还要看其中钙是来源于牛奶本身，还是额外人工添加的钙质增强剂。
认清干酪含量很关键
奶酪棒最早于2019年底2020年初出现在消费市场，然后迅速成为现象级的产品。因为生产制作门槛并不高，行业标准不明确，一众品牌陆续跟进推出奶酪棒，最多的时候，中国市场上有50多个奶酪棒品牌。
虽然都是奶酪棒，但其中的关键配料—干酪的含量却相差极大。新国标《再制干酪和干酪制品》（GB25192—2022）实施前，消费者常接触到的再制干酪产品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，对不同干酪含量的产品没有明确标准划分。这造成了奶酪棒市场竞争混乱，也为消费者选购带来一定的难度。
2022年12月30日起，《再制干酪和干酪制品》新国标正式执行。国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君曾对新国标进行了深入解读。他介绍，与此前标准相比，新国标规定了干酪最低用量，定义了“干酪制品”，干酪含量在15%-50%之间的不能再以“再制干酪”命名和销售。
依照新标准和市场监管总局政策，添加50%以上干酪的产品明确为再制干酪，干酪添加量仅在15%-50%的产品应叫干酪制品，且产品包装标签应明确标注干酪使用比例，旧版包材可申请延期使用至2023年6月30日。
央广网记者从各大超市调查发现，目前奶酪棒各个品牌基本都在包装上标注了干酪添加量，从15%到66%不等，干酪添加量最多差三四倍。举例来说，百吉福特浓棒棒奶酪原味，奶酪含量为51%，属于再制奶酪，100g的价格为24.9元；其他品牌干酪添加量51%的奶酪棒价格在20元左右。同样100g的百吉福棒棒奶酪原味，奶酪含量为23%，价格为14.5元。从整体情况，以100g规格计算，15元及以下的奶酪棒产品通常为奶酪含量更低的奶酪制品。叠加产品促销等其他因素，干酪添加量的差距并没有等比例反应到价格上。这需要消费者选购时仔细甄别。
儿童应控制奶酪棒每日食用量
《中国居民膳食指南（2022）》提倡每个人每天喝奶500g，或者食用相当于500g牛奶的乳制品。对于儿童来说，香甜可口的奶酪棒是生活种易于补充的乳制品，那么奶酪棒可以天天吃吗?
2021年8月，在深圳市消费者委员会的指导下，深圳市福田区和宝安区消费者委员会选取了市场上12个品牌联合开展了奶酪棒比较试验。试验建议，奶酪棒中多添加精制糖、钠盐、香精等，因而即便没有标注适用人群，一般也不建议3岁以下宝宝食用。同时，儿童应控制奶酪棒每日食用量，因为奶酪棒中通常含盐和糖，儿童若不加控制食用，加上每日饮食所摄入的盐和糖，很容易导致摄入盐或糖过多。另外，奶酪棒有饱胀感，不要在饭前食用。
（记者 邵蓝洁）
